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竹笋是春天最鲜的美味 春日好时节挖笋尝鲜。春笋是春天的味道。随着气温回暖，柘林乡村的竹林下，本地春笋悄然破土而出，带来了春天的鲜美。
沿着乡村小路走进南胜村村民张明弟家的竹林，淡淡的竹香萦绕在湿润的空气中，让人感到轻松惬意。张明弟边寻笋边介绍：“清明前后刚冒头的春笋壳黄肉白，肉质细嫩、味道鲜美，是家家户户都会吃的春季美食。”
轻轻拨开泥土，张明弟一铁锹下去，春笋洁白的根部露出。他熟练地将铁锹斜插入土，用力一撬，一根带着泥土芬芳的春笋便从地里“蹦”了出来。“新生的春笋鲜、嫩、脆，挖笋要注意技巧，掘土要动作轻，挖笋要快准稳，不能伤到笋根，不然会影响来年的生长。”张明弟一边说着，一边将刚挖出的春笋放入竹篮中，动作干净利落。
新鲜出土的竹笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，美味爽口。其中，笋丁烧卖以其独特风味成为柘林百姓春日里的美食选择。南胜村村民何梅仙擅长制作笋丁烧卖。她去根、剥壳、清洗，快速处理完刚出土的竹笋，然后麻利地将嫩白的笋切成小碎块，拌进新鲜黑猪肉中，均匀搅拌。随后加入盐、白糖、胡椒粉、薄盐蚝油等调料简单调味，并加入“葱姜水”去腥提鲜。何梅仙说：“这个季节的本地笋更嫩更鲜，口味是甜的，简单调味就极为鲜美，是制作笋丁烧麦的最佳食材。”
包烧麦也是个熟能生巧的活儿。何梅仙分享了做出烧麦“小蛮腰”的秘诀：在面皮中心放上适量肉馅后，用左手将面皮向上方中心合拢，右手用筷子不断压实肉馅，在即将合拢时抽出筷子，最后在烧麦的颈部捏一下，这样就能包出一个漂亮的烧麦。
刚出锅的笋丁烧麦最好吃，咬上一口，外皮软糯，里面鲜甜，再嗦一口鲜美的汤汁，立刻让人感受到春天的鲜味。
春日好时节，不妨来柘林挖笋尝鲜，让舌尖与竹林同醒，在鲜香中留住转瞬即逝的春光。
